3. 将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂 。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平 。
4. 冷却后去掉猪肝上的竹扦，放进冰箱储藏 。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可 。
卤汁猪肚
制作方法：
1. 猪肚处理干净，去除肥油，撒上少许明矾，或者碱面，里外搓洗干净，再放入沸水中焯水 。
2. 内壁有白膜出现时捞出，刮洗干净 。
3. 干净的锅中，加入清水烧沸，放入猪肚，加入料酒、葱姜、白糖、料包（红曲米、花椒、大料、桂皮），大火烧开，改用小火煮至猪肚熟透，冷后可切丝，淋香油，装盘即可食用 。
宫保肚条
材料：猪肚、猪五花肉丁、青椒片、红椒片、花生仁、净虾仁、葱花、姜丝、蒜片、豆瓣酱、酱油、味精、盐、白糖、香油 。
1.将猪肚处理干净，放入沸水锅中汆烫，捞出，冷却，切条 。
2.取一碗，调入盐、味精、酱油、白糖调匀成味汁 。
3.起锅烧油，下入豆瓣酱、姜丝、葱花、蒜片爆香，下入猪肚条、五花肉丁、虾仁、青椒片、红椒片、花生仁炒熟，调入味汁，淋入香油即可 。
葱烧肚条
1、将猪肚整理干净切成宽1厘米长四到5厘米的条，葱切成4到5厘米长的段 。
2、炒锅放在中火上放入宽油烧六成热，将肚条下入锅中汆炸一下，及时倒入漏勺中 。
3、炒锅留油下葱段煸炒一下，再将蒜片放入炒金黄时放入猪肚条，加入香醋，酒，酱油，味精，添入鸡汤，用手勺不断的翻动，用淀粉水勾芡淋入香油翻炒下出锅装盘即可 。
姜汁肚片
材料：熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、凉鲜汤 。
1.姜去皮剁成芝麻大小的颗粒装入小碗内，用醋浸泡成姜汁 。
2.净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，滤干水分，装入盘内垫底 。
怪味肚尖
1.猪肚用干淀粉、盐、醋揉搓，洗净沥干；黄瓜洗净，去瓤，切片，加入盐腌制片刻，沥干；樱桃洗净 。
2.炒锅放植物油烧热，放入猪肚略煎，捞出控油，洗净，沥干 。
3.锅中倒入适量清水烧沸，放入猪肚、洋葱、胡椒粒、白酒，小火煮至猪肚熟软，捞出沥干，放凉切片 。
4.取一小碗，倒入芥末酱、醋、香油、盐，搅匀，即成调料汁 。
5.取一大盘，中间放入黄瓜片、香菜段、樱杉，周围码放猪肚片，浇上调味汁即可 。
辣子炒脆肚
材料：猪肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、盐、味精、食用碱粉、水淀粉、料酒 。
1. 将猪肚洗净，用食用碱拌匀，放入沸水中汆烫，切成条状 。
【13款猪肚做法步骤分享 猪肚的做法大全家常菜】2. 油锅烧热，放入猪肚条爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加盐、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可 。
