我们都知道 ， 馒头是比较常见的一种面食 ， 它的做法比较多 ， 口味丰富 ， 吃起来香软可口 ， 深受人们喜欢 。荞麦馒头就是其中比较受欢迎的一种粗粮馒头 ， 那么做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点呢？下面让我们具体来看看吧！
做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点一般面粉要多放点 ， 面粉和荞麦粉的比例大概是2:1 。想吃松软细腻一点的 ， 可以多放点面粉 ， 想吃有嚼劲一点的 ， 可以多放点荞麦粉 ， 主要看个人口味 。
刚开始次尝试粗粮面馒头 ， 建议粗粮面和面粉的比例为1:3 ， 也就是一份荞麦面加三份面粉 ， 给口感和肠胃一个慢慢适应的过程 ， 然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2 。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感 ， 还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1 ， 这个比例做出来的馒头口感比较粗糙 ， 但是热量低 。荞麦面的比例不能大于面粉 ， 大于面粉就会影响面团的发酵 。
荞麦面加什么面粉做馒头最好选中筋或高筋面粉 ， 不能用低筋面粉 ， 因为低筋面粉本身筋性就很低 ， 如果再掺入粗粮面 ， 就难以达到想要的发酵效果 。
用荞麦面做馒头一定要加面粉 ， 用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体 ， 这样就能得到蓬松的粗粮面馒头 。
荞麦馒头的家常做法所需材料：
主料:面粉150可 ， 荞麦面100克 ， 水125克 ， 酵母3克 。
具体做法：
1.酵母倒水融化 ， 面粉和荞麦粉倒入盆中加水调成棉絮状 ， 揉成比较粗糙的面团 ， 盖保鲜膜 ， 室温发酵至原来的2倍 。
2.取出发酵好的面团 ， 排气 ， 边揉变徐徐加入干面粉 ， 直到面团变得光滑 ， 紧实 ， 坚挺
【做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点 荞麦馒头和面粉的比例】3.然后将面团分成6～8个剂子 ， 揉面 ， 继续加入面粉 ， 揉成光滑的 ， 坚挺的圆锥形生坯 。
4.盖好保鲜膜 ， 室温发酵至原来的1.5倍大小
5.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸笼上 ， 盖好锅盖 ， 水再次烧开后 ， 蒸10～15分钟 ， 关火 ， 闷2分钟 ， 开盖出锅即可 。
荞麦馒头的制作技巧1、荞麦面粉的质地粗糙而且筋性低 ， 所以需要掺一些比它高筋性的面粉来综合一下 ， 以此来平衡口感 ， 比例就看自己喜欢软一点还是硬一点了 。
2、面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布 ， 不然的话水分流失比较快 ， 面团表面就干了 ， 水分蒸发和气流也会带走温度 ， 降低发酵速度 。
3、判断面团发酵好的标准：手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了 ， 也可以撕开面团 ， 里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了 。
4、发酵好的面团要再次揉面进行排气 ， 这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀 ， 如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩 。
5、馒头的二次发酵还是很有必要的 ， 尤其是没用泡打粉的馒头更是如此 ， 可以让馒头更蓬松柔软 。
6、馒头蒸好之后不要着急揭盖 ， 尤其是冬天温差大的时候 ， 再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题 ， 如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小 。
