新鲜的海参一般可以直接食用 ， 但是腥气太重 ， 通常需要汆烫后食用 。但是海参这种食材又比较金贵 ， 汆烫的温度稍高、时间稍长便极易收缩 ， 像塑料一样嚼不动、咬不烂 ， 所以温度的控制是极为关键的 。今天耿大厨教大家做一道冲汤活海参 ， 不腥不硬 ， 营养也能最大限度的保留 。
1、活海参洗净后 ， 用剪子剖开 ， 去除内脏 ， 剪去沙嘴 。
2、将海参铺在菜板上 ， 在海参的一侧每隔1.5厘米左右 ， 直刀切至海参宽度的四分之三处 。然后将海参旋转180度 ， 与刚才的切口间隔 ， 继续直刀切至海参宽度的四分之三处 。这样的切法类似于“之”字形 ， 能把海参拉成长条而不断裂 ， 亦称“通天条” 。
3、炒勺洗净后放清水烧热至80度 ， 改最小火 ， 放入海参条搅动3分钟后捞出放入凉水中浸泡1小时 。经过汆烫的海参会有些收缩变硬 ， 通过冷水浸泡海参会回软 。利用同样的步骤再把海参汆烫、浸泡一次 ， 使海参完全去掉腥涩味道 。
4、将处理好的海参条放入盅碗中 ， 浇上调好味的清汤 ， 点缀枸杞、黄瓜片、香菇、香菜之类的配菜 ， 淋入数滴香油即可成菜 。
【活海参怎么吃最有营养 活海参最简单的家常做法】
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