冬笋的三大做法 冬笋怎么做好吃？
小时候在农村老家 ， 每年到了这个时候就喜欢往竹林里钻 ， 扛着小锄头跟着大人去挖冬笋 。除了特别有经验的人 ， 一般人挖冬笋全靠运气 ， 一天也挖不了几斤 。
【冬笋的三大做法 冬笋怎么做好吃？】冬笋是埋藏在较深的泥土下面长出来的竹根嫩芽 ， 受土壤环境 ， 采光 ， 雨水等多种因素影响 ， 并不是每一根竹根都能找到笋 ， 有得竹根埋藏在很深的地下 ， 挖采难度更大 。
小时候都是自己家里挖来吃 ， 不知道冬笋能卖多少钱 。长大后在城市生活 ， 去菜市场看冬笋的价格简直吓一跳 ， 一斤可以卖到十几块钱 。不过冬笋虽然贵 ， 却是冬天不可多得的美味 ， 错过了就要等一年 ， 加上挖采很难 ， 这个价格也就可以理解了 。
冬笋以其鲜美脆爽而得名 ， 富含丰富的蛋白质和各种氨基酸 ， 维生素和钙 ， 磷 ， 铁等多种微量元素 ， 以及丰富的纤维素 ， 有助于肠胃消化 。冬笋的做法可以煮汤 ， 也可以清炒 ， 搭配鱼肉 ， 十分美味 。今天就给大家分享几道用冬笋做的美味佳肴 。
一 ， 冬笋炒腊肉
做法：
冬笋剥壳去衣 ， 切成薄片 ， 锅烧开水 ， 把笋片放下去烫一下马上捞出 ， 放到凉水中浸泡；
把腊肉放到开水中煮10分钟左右 ， 拿出来洗净后 ， 切成薄片；
热锅下油 ， 下腊肉煸炒出油脂 ， 下大蒜 ， 姜丝和干辣椒爆出香味 ， 再下冬笋翻炒均匀；
腊肉有盐分 ， 可以不加盐 ， 淋点生抽 ， 加点鸡精和蚝油提鲜 ， 下蒜苗翻炒至断生即可出锅 。
二 ， 冬笋炒牛肉
做法：
冬笋剥壳去衣 ， 切成薄片 ， 锅烧开水 ， 把笋片放下去烫一下马上捞出 ， 放到凉水中浸泡；
牛肉切成薄片 ， 加盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 食用油抓拌均匀腌制一会儿；
热锅下油 ， 下姜丝爆香 ， 下牛肉翻炒至七八成熟 ， 下冬笋和干辣椒 ， 加盐 ， 鸡精 ， 生抽调味 ， 大火翻炒几下即可出锅 。
三 ， 冬笋煮鱼
做法：
冬笋剥壳去衣 ， 切成薄片后再切丝 ， 放到清水中浸泡；白萝卜削去表皮后也切成细丝；
买两条小鲫鱼 ， 处理好后清洗干净 ， 锅中热油 ， 加盐和姜片 ， 油热后下鱼 ， 煎至两面金黄后捞出；
锅留底油 ， 下姜蒜末和干辣椒爆香 ， 下笋丝和萝卜丝翻炒 ， 加盐调味 ， 炒出水分后倒入少量水；
把煎好的鱼放进去焖煮一下 ， 煮至收汁 ， 加盐 ， 胡椒粉调味 ， 出锅撒上葱花 。
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