30款经典招牌川菜做法 30种最常吃的川菜图片( 四 )_川菜

2.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。
3.下鱼片，煮六成熟，倒出。热锅下宽油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，泼在菜上即可。

仔姜火爆小龙虾
1.鲜活的小龙虾剪掉龙虾脚，刷洗干净，从尾巴处抽出虾线，挑出虾脑，再开一下虾背。
2.配菜有，二荆条切小粒，小米辣切小粒，仔姜切丝、装盘待用。
3.准备一块魔芋，切成条，起锅烧水，下入魔芋、料酒、煮好后捞起，虾再冲洗干净。
4.起锅烧菜籽油，七成油温下入龙虾，炸至金黄，即可捞出控油。
5.再起锅烧菜籽油，加点猪油更香，下入青红花椒，几颗独蒜，下入泡椒爆香，下入一勺小米辣，下入炸好的龙虾，翻炒均匀，下入白芷粉大火爆香，然后倒入适量的啤酒，下入部分仔姜，下入魔芋块，调入盐、鸡精、味精、白糖，小火烧十分钟， 10分钟之后下入剩余的仔姜，剩余的小米辣，大火翻炒入味，再下入二荆条，自贡晒醋，翻炒均匀，最后加点花椒油就可以起锅了。

干煸杏鲍菇
1.杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝。
2.炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。
3.将洋葱倒入不粘锅内，煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒。加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。

仔姜鸭丝
1. 鸭肉、甜红椒分别切成约0.5厘米的粗丝。仔姜切成细丝。蒜苗洗净，切成约3厘米长，然后对破几刀成粗丝。
2. 将锅放在旺火上，放入菜油烧至五成油温时，放鸭丝炒一下，加甜红椒丝、仔姜丝炒香入味，再加入蒜苗丝、酱油、味精、白糖炒至蒜苗断生后，再加入香油炒匀，起锅装盘即成。

【30款经典招牌川菜做法 30种最常吃的川菜图片】黄椒爽肚
1. 猪肚洗净切条状，加食用碱面泡半小时以上。
2. 汆水，使猪肚脆嫩，捞出沥水，过凉备用。
3. 锅烧热下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鲜汤，烧开下入土豆粉、金针菇、芹菜煮断生捞出装盆。
4. 在接着吸入猪肚条，调入、胡椒、料酒、鸡精、味精、白醋搅匀出锅装盆。
5. 油锅烧至五成热，下香油，青红小米辣爆香淋在猪肚上即可。

干煸鸡
1.鸡肉清水泡一会，冲洗干净，沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
2.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄，捞出沥油待用。
3.大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
4.另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味，转小火，放入炸好的鸡块，加约半茶匙白糖，翻炒5分钟，加入葱段翻炒至变软，倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多，煸约10分钟，鸡块入味，盛出，撒点香葱末和熟芝麻。