【超级爽口下饭的清炖鱼头汤 清纯鱼汤的做法窍门】红烧草鱼时，把鱼身用作红烧，见前一篇菜谱 。鱼头没有什么可吃的东西，但扔了又可惜，可以试试这道清炖鱼头汤 。注意： 1）鱼头汤要煮白，前提是鱼头一定要煎的够香，够黄！前好之后，加入开水，大火煮，汤色很快就白了 。2）制作过程中不要加任何调料，只在起锅前加盐和胡椒粉 。3）可配白萝卜，豆腐，粉丝，视情况而定 。本次的油菜太多了，其实有两三片即可 。
用料
- 草鱼鱼头鱼尾 1个
- 姜片 适量
- 蒜 适量
- 葱 2根
- 油 15毫升
- 盐 小半勺
- 热水 大概500毫升
1、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右） 。
2、热锅凉油，煎鱼头鱼尾 。剪至两面金黄色时，起锅 。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味 。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟 。
3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟 。鱼汤会慢慢地变成白色 。
4、加入几片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋几滴香油，即可起锅 。
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