红头雁的做法有几种
1、清炖红头雁 。
制作方法：雁肉切成块 ， 用冷水浸泡放入沸水锅中焯透捞出 ， 尖辣椒土豆切滚刀块 ， 花椒放入水中浸泡备用 。锅内放入猪油烧熟 ， 放入雁肉块煸至淡黄色 ， 添入高汤、酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片大火烧沸 ， 小火炖1个小时 ， 放入土豆块炖至软烂即可 。口味清香 ， 健脾开胃 ， 适合喜欢清淡的人群食用 。
2、麻辣红头雁 。
制作方法：雁肉切成块 ， 用冷水浸泡放入沸水锅中焯透捞出备用 。锅热倒油 ， 放干辣椒干花椒煸炒出香味 ， 放入豆瓣酱炒出红油 ， 放入雁肉翻炒至均匀上色 ， 倒入开水没过雁肉大火煮沸转小火炖1小时 ， 至雁肉软烂大火收汁即可 。麻辣红头雁味道辛辣浓厚 ， 适合喜欢吃辣的人群食用 。
3、新疆大盘红头雁 。
【红头雁的做法有几种】雁肉凉水下锅焯煮捞起备用 。热锅凉油 ， 油热6成下葱、姜、蒜、花椒粒爆出香味 ， 下辣子酱爆炒出红油 ， 放入红头雁翻炒均匀 。炒至红头雁焦黄 ， 加生抽、辣皮子继续翻炒 ， 待上色均匀加入啤酒 ， 转小火盖盖焖十分钟即可 。
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