酱油曲精做大酱的方法
酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕，再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀，等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀，最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱 。
酱油曲精制作大酱的方法
使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用 。再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右 。
【酱油曲精做大酱的方法】 蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后将其打碎后，再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天，等成曲在容器内成堆积状后，往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀 。
搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒，第二天把成曲翻搅一次，三天之后再翻搅一次，之后每天翻搅2～4次左右，让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅，最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱 。
推荐阅读
- 打酱油的打是什么意思
- 吃酱油多了有什么害处
- 过期酱油怎么变废为宝
- 做大饼的面怎么和面
- 生抽和老抽的区别
- 生抽可以用酱油代替吗
- 生抽是酱油吗
- 做鱼汤需要酱油泡吗
- 放芥末的酱油是哪种
- 做水花蛋怎样才能做好