毛肚怎么处理才能烫火锅-家庭须知
热水放适量的盐和醋 ， 将毛肚浸泡一小时 ， 再用面粉加盐巴搓洗干净 ， 再用清水冲洗三四次即可 。毛肚是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 ， 成叶片状 ， 用于吸收水份及发酵产生的酸 。
选毛肚一定要用手指去拧它 ， 如果一拧毛肚表皮就掉了 ， 就不要 ， 水牛毛肚上的凸起小点要大一些 ， 其他毛肚的要小一些 。如果是冻过的毛肚 ， 凸起小点没有新鲜的饱满 。能掐得进去的 ， 就不用腌制 ， 现撕现卖 。掐不起去的就需要腌制 ， 选毛肚一定要用手拧 ， 指甲掐 ， 还要用手挤挤水份 。
新鲜毛肚 ， 整个鲜毛肚买来是两个半边连在一起的 ， 两边头部位称上叶 ， 头子上的毛肚要厚好一些 。连在一起的部位 ， 可以用刀分开 。用刀切去上叶头上的2—3厘米 ， 最厚起的一点 ， 切整齐 。从最边上用手从刚刚切口处 ， 把毛肚从上往下撕 。把撕下来的毛肚洗后 ， 先洗了在改刀 。
【毛肚怎么处理才能烫火锅-家庭须知】红油百叶做法：将买回来的百叶洗净后切成丝 。蒜切末、香菜切末 。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了 。将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡 。浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分 ， 倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油 。将调料与百叶搅拌均匀即可 。
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