琥珀核桃仁怎么做好吃(核桃仁的家常做法）
家里有很多陈年干核桃仁 ， 吃不完 ， 看了好多菜谱总结了一个版本
用料
- 核桃仁 一袋
- 食用油 一锅
- 芝麻 一盘
- 白糖 两杯
- 水 一杯
- 小苏打 一勺
- 麦芽糖 半杯
做法步骤【琥珀核桃仁怎么做好吃(核桃仁的家常做法）】
1、核桃仁去苦味：（非常重要） 先烧一锅开水 ， 放干核桃仁 ， 放一勺小苏打 ， 煮三分钟 ， 煮到水变色 ， 到处洗净 第二锅开水 ， 放一勺糖 ， 把核桃仁再次焯水
2、炒糖：白砂糖和水2：1 ， 不要搅动（搅动糖会返砂） ， 中火炒糖变成焦糖色且密集的小泡的时候 ， 倒入沥水过的核桃 ， 迅速翻炒裹上糖液 。另起一锅凉油 ， 把裹了糖的核桃倒入 ， 开小火慢炸 ， 让水份蒸发 ， 炸到琥珀色时候捞出 。迅速撒上芝麻 ， 拌匀 。晾凉就可以 。如果糖液不够 ， 核桃不够琥珀 ， 不够亮 ， 再次炒糖裹上糖液即可
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