抛光大米如何辨别
【抛光大米如何辨别】
传统粗加工大米的“淘米水”浓度要比精米水浓许多，从清爽程度看，精米水要干净许多，粗加工的淘米水颜色很白，要淘3-4遍仍然很白 。另外，手在传统粗加工米中插入，会有干爽的感觉，米粉会粘在手上 。
稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀饱满的大米 。稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米，白米米粒表面还会带有少量糠粉 。为了大米的外观、储存性和制成米饭的口感，人们通过“抛光”工序去掉这部分糠粉 。适当的抛光能使米粒表面呈现一定亮光，商品价值提高，但营养价值反而被“抛光”降低 。更有一些不法商贩为了销售陈米，非法添加化学物质进行抛光处理，抛光后晶莹剔透、光鲜亮丽的大米却是“毒大米” 。
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