皮蛋上面有雪花能吃吗
皮蛋上面有雪花是可以吃的 。皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹 ， 又叫松花蛋 。“蛋好松花开 ， 花开皮蛋好” ， 松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征 ， 松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关 。
皮蛋上的雪花怎么形成的
皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体 ， 它是皮蛋腌制过程中 ， 碱性物质穿过蛋壳上的细孔 ， 与蛋清中的蛋白质发生反应形成的 。
皮蛋常以鸭蛋为主要原料 ， 其营养基本与鸭蛋一致 ， 具有促进食欲、开胃助食、帮助消化等作用 。
【皮蛋上面有雪花能吃吗】 买来的皮蛋不要放进冰箱 ， 低温会影响松花蛋的风味和色泽 ， 使其品质变差 。
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