酸菜鱼下鱼片为什么会起沫子

正常的情况，是鱼身上的血沫，用汤匙去掉即可。
食材：酸菜、鱼一条、香姜、葱花、小米椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒。
做法：
1、朝天椒切小粒；
2、鱼洗净去头尾，黑膜刮干净；
3、用厨房纸擦干净粘液；
4、沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半；
5、鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制；
【酸菜鱼下鱼片为什么会起沫子】6、将鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩；
7、鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片；
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酸菜鱼下鱼片为什么会起沫子

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