酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的
1、选菜 ， 选择棵大 ， 心满 ， 成实 ， 无病害 ， 无腐烂的大白菜 ， 用切菜刀去掉大白菜的菜根 ， 菜叶 ， 再去掉大白菜表皮的菜叶；
2、热水煮烫 ， 白菜选好后 ， 准备一口大缸 ， 将大缸里外洗扫干净 ， 把选好的大白菜放在50度左右的热水煮烫 ， 见白菜煮烫的表皮发蔫为好 ， 将白菜拿出来挤干 ， 白菜头冲里 ， 叶冲外 ， 一棵一棵地压起来 ， 要压实 ， 压紧 ， 直到整个大缸装满为止；
3、选择一块大约长20厘米 ， 高10厘米 ， 宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上 ， 防止白菜腌酸后随着水漂浮起来；
【酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的】4、加水加药 ，
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