谷朊粉是什么
谷朊粉是小麦中提取出来的天然蛋白质 。其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源 。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成 。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性、以及薄膜成型性 。
小麦：
【谷朊粉是什么】是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦，是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料 。
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