火锅混汤怎么解决
【火锅混汤怎么解决】解决方法：
1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高 。因为用淀粉含量高的豆瓣酱 ， 火锅汤料很快就变稠浑汤了；
2、辣椒的做法要合理 。为了把火锅底料炒的更加红亮 ， 有些厨师在制作辣椒时 ， 常常把干辣椒煮软了再剁碎 ， 而这样做并不好 ， 因为煮软的辣椒剁碎后 ， 会产生很多的粘稠物 ， 所以需要将干辣椒直接剁碎；
3、高汤不宜熬得过浓 。所用的高汤如果熬得过浓 ， 容易浑汤；
4、要配好油与汤的比例 。将油和汤按照6比4的比例加入锅内至8分满 ， 即为合适的配比 。
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