做法步骤：
1.猪肉选用猪前腿肉 ， 也就是前槽肉或者梅花肉都可以 ， 把猪肉剁成肉馅 ， 或者用料理机打成肉馅 。
2.韭菜择洗干净 ， 摊开晾一下 ， 韭菜上不要有水 。把花椒放到碗内 ， 加入温水浸泡20分钟 ， 泡花椒水 。锅内加入豆油 ， 把豆油加热至冒烟 ， 关火 ， 把油晾凉待用 ， 豆油如果不炼制一下 ， 有生油味 ， 色拉油就不需要炼制了 。
3.用的是速冻虾仁 ， 用鲜虾剥出虾仁也可以 ， 如果虾仁个头比较大 ， 就把虾仁切成两半 ， 虾仁不大 ， 就用整个的 ， 把速冻虾仁室温解冻 ， 放在大碗内 ， 加入白胡椒粉 ， 料酒 ， 少许盐 ， 抓匀 ， 可以去除虾仁的腥味 ， 再放入一个鸡蛋清 ， 抓匀 ， 这样虾仁会更鲜嫩 。
4.把肉馅放到深一些的盆内 ， 磕入一个鸡蛋 ， 再加入姜末、盐 ， 美极鲜酱油、蚝油 ， 白糖 ， 十三香 ， 鸡精 。
5.用筷子朝一个方向搅匀 ， 搅至肉馅有黏性 。一边用筷子朝一个方向搅动肉馅 ， 一边淋入花椒水 ， 不停地搅动 ， 花椒水不要一次性倒入 ， 分3次淋入花椒水 ， 第一次把水搅进肉馅之后 ， 再加第二次水 ， 直至把水全部搅进肉馅里 。要朝一个方向搅 ， 不要乱搅 ， 乱搅容易把水懈出来 。最后加入豆油 ， 搅匀 ， 油要后放 ， 油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分 ， 拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水 。
6.把韭菜切成半厘米左右长的小段 。韭菜只切碎就可以了 ， 不用剁 。
7.把切好的韭菜放到肉馅里 ， 拌匀就可以了 。
8.把肉馅放到饺子皮里 ， 再放上一个虾仁 ， 包好就可以了 。这样吃饺子时 ， 每个饺子里都有一个虾仁 ， 吃着口感好 ， 味道香 。
【发面韭菜盒子】所需材料：面粉、酵母、韭菜、鸡蛋、虾皮、油、盐、白糖、白胡椒粉、
1.发面：把面粉放到盆内 ， 面粉用普通的中筋面粉就可以 ， 撒上干酵母 ， 面粉发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了 。用温水分次淋入面粉内 ， 边淋边用筷子搅拌 ， 直到没有干面 ， 将面粉搅拌至絮状 ， 水要用温水 ， 以不烫手为宜 ， 水的温度35度左右就可以了 ， 面粉和水的比例1：0.5就可以 。
2.再把面絮揉成一个光滑的面团 ， 不软不硬 ， 盖上保鲜膜 ， 放到温暖的地方发酵 ， 发酵至2倍大 。
3.发面期间 ， 就来做馅料 ， 把韭菜择洗干净 ， 把韭菜摊开晾一下 ， 韭菜表面不要有水分 ， 再把韭菜切成半厘米左右长的小段 ， 鸡蛋磕入碗内 ， 搅打均匀 ， 虾皮投洗干净 ， 再把虾皮切成末 。
4.锅内加入油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 把蛋液摊开 ， 待蛋液加热至稍凝固 ， 用筷子在蛋液里划圈 ， 把鸡蛋搅成小块 ， 这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的 ， 非常的均匀 ， 把鸡蛋块盛出晾凉待用 。
5.把韭菜放在大碗内 ， 淋入熟油或者色拉油 ， 拌匀 ， 这样韭菜表面上就先包裹了一层油 ， 形成了一个隔离层 ， 再放盐进去的话就不会那么容易出水了 。
6.放入鸡蛋碎 ， 虾皮末 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 拌匀 ， 馅料就拌好了 。
7.把发好的面团 ， 先搓成条状 ， 再分成大小均匀的剂子 ， 取一个剂子按扁 ， 再把剂子擀成圆形的面皮儿 ， 我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚 ， 四周薄的面皮儿 ， 这样才能更好的收口 ， 中间也不会露馅 ， 把面皮加入适量馅料 ， 收口包好 。这样韭菜盒子就包好了 。
【韭菜的9种家常做法 韭菜怎么做好吃又简单】 8.锅内加入油烧热 ， 把韭菜盒子放入锅内 ， 煎至两面金黄即可 ， 发面韭菜盒子就做好了 。
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