做鱼时如何去除鱼腥味
1、去鳞、去腮、去粘液：根据对鲤鱼的研究 ， 鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上 ， 其次是鱼鳃 ， 鱼肉中的腥味物质相对较少 ， 因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液 。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干 ， 去掉粘液 。此外 ， 如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少 ， 因为这些地方的粘液不易去除 。
2、去除鱼的血水：如果不能彻底去掉鱼身上的血水 ， 鱼就会发出很强烈的腥味 ， 在要被用于生拌的鱼还活着时就直接刺破鱼的心脏 ， 能够彻底的把血水去除 。
【做鱼时如何去除鱼腥味】3、淘米水来洗鱼：在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下 ， 就会减轻咸味和腥味 。
4、腌渍：可以用盐和调料腌渍 ， 因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液 ， 同时可以让鱼肉中的水分析出 ， 鱼肉中的部分腥味物质也随之去除 。此外 ， 盐分和调料也会起到抑制细菌的作用 ， 避免产生腥臭味的氨基酸降解 。
5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用 ， 这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶 ， 在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉 。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味 ， 也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质 。
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