当好菌遇上好食材( 二 )
相处：一周以内的酸菜不要吃，胃酸过多的人要少吃 。蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对健康有害 。因此，要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜 。蔬菜发酵后的有机酸会刺激胃酸，胃酸多的人也要少吃 。
酵母菌+水果=果酒
水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒就是果酒 。果酒里最有名的是葡萄酒，但如今酿造果酒的原料水果几乎什么都有，如杨梅、蓝莓、李子、樱桃等 。
相遇：6000多年前 。果酒中最有名的当属葡萄酒，它起源距今至少6000年前 。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触一段时间后，葡萄酒就产生了 。
奇妙变化：抗氧化物的利用率提高 。水果发酵后仍能够保留水果中几乎全部的营养，并产生了二氧化碳和酒精 。具体来说，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸 。另外，原本难以消化的果皮和籽中丰富的花青素等抗氧化物质也溶入果酒中，变得更易被人体吸收利用 。与其他酒类相比，果酒对于保护心脏、调节女性情绪的作用也更明显一些 。通常认为，红葡萄酒有助预防心血管疾病；山楂酒能助消食健胃；苹果酒能软化血管、降脂减肥；梅子酒能解暑开胃 。
相处：喝时应限量，最好不要自制果酒 。果酒虽然保健功能很多，但是仍然含有酒精 。成年男性一天不要超过250毫升，女性不要超过150毫升 。喝时尽量避免空腹，喝前可以吃点饼干或者蔬菜沙拉等 。家庭自酿果酒存在很多困难和食品安全隐患，如没有经验，建议最好不要轻易尝试 。
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