汤泡饭也要细嚼慢咽
【汤泡饭也要细嚼慢咽】汤泡饭也要细嚼慢咽
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新
许多家庭 ， 尤其是南方以米为主食的家庭 ， 很喜欢吃汤泡饭 ， 觉得它方便、节省时间 ， 而且汤汁能让米饭有滋味 。还有些父母常用汤泡饭喂小孩 ， 他们认为经汤泡过的饭会变得更松软 ， 更容易下咽和消化 ， 消化不好的人也可以常吃 。事实到底是不是这样呢？
俗话说 ， “汤泡饭 ， 嚼不烂” 。意思是说 ， 把米饭泡到汤里吃 ， 不利于消化吸收 。这句谚语有一定道理 。汤泡饭看上去跟粥很像 ， 但两者有本质区别 。粥经过熬制 ， 米粒完全崩解 ， 和水融为一体 ， 淀粉也分解成容易被胃肠吸收的糊精 ， 不需要多咀嚼就可消化吸收 。而汤泡饭里的米粒和水是分开的 ， 米粒没有完全崩解 ， 只是把米饭外层的组织软化 ， 内部依旧很硬实 。所以吃“汤泡饭”时 ， 感觉“嚼不烂” 。
众所周知 ， 大部分食物一定要先经过牙齿咀嚼 ， 让唾液均匀地混合到食物中 ， 才能使淀粉酶充分发挥作用 ， 进行初步消化 ， 再进入胃肠 。吃汤泡饭虽然便于吞咽 ， 但会减少牙齿的咀嚼和口腔唾液的消化作用 ， 特别是对于那些吃汤泡饭只是为了贪图方便、吃时囫囵吞枣的人 。汤泡饭不细嚼 ， 就直接进到胃里 ， 食物本身没有被充分软化 ， 很可能会增加胃肠负担 ， 食物中的养分也不容易被彻底消化吸收 。胃功能强的人还好 ， 对于胃功能本来就比较弱的人 ， 汤泡饭就是一个大负担 。
汤泡饭到底怎么吃才更健康？对于普通正常人 ， 偶尔吃一两次并无大碍 。当然 ， 吃汤泡饭时建议多嚼几下 ， 把米饭充分嚼碎 ， 这样不但能减轻胃肠负担 ， 还有利于营养素被充分吸收 ， 尽量选择一些少油少盐的汤 ， 配合蔬菜肉类等一起吃 ， 以保证营养的全面均衡 。对于消化功能特别弱的人 ， 应尽量避免吃汤泡饭 。
以上内容仅授权【】独家使用 ， 未经版权方授权请勿转载 。