麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜
麻婆豆腐是川菜系列的名菜 ， 其特点是色泽红亮 ， 亮汁亮油 ， 麻辣味厚 ， 细嫩鲜香 。主要原料为配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末也可以用猪肉、辣椒和花椒等 。麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜麻辣的特点 。
麻婆豆腐广受欢迎 ， 流传各地 ， 做法也有许多不同 。最大的改变之一 ， 是陈兴盛饭铺自己所调整 ， 亦即将材料的牛肉改为猪肉 ， 以便不吃牛肉的食客也能品尝 ， 但若干老食客对此改变评价不一 。该店後来又改回专用牛肉 ， 但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受 。其次则是增加了豆瓣酱 ， 乃至於公认以郫县豆瓣最佳 。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥等特色 。【麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜】
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