血脖肉吃还是不吃？中毒包子怎么回事( 二 )
3、啥样的血脖肉可以吃：猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，并对一些下脚肉进行处理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结 。只要进行了这些检疫程序和加工修饰，猪颈肉就和其他部位的肉没什么本质区别了，不会对人体构成威胁 。经过这种正规屠宰工艺加工过的“血脖肉”，只要能达到国家规定的卫生标准，就是可以上市的 。
怎么来区别：
一、区别血脖肉、鲜品肉：
血脖肉：（猪颈肉）它的特点是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵、血脖肉肉色苍白，—这一点跟腹部的五花肉很相似，但“五花肉”分层更明显一些，清晰些 。如果生活中反感这样的肉那就不要买这样的肉；
新鲜的猪肉：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白、纤维清晰、肉质紧实 。
二、怎么看带淋巴的血脖肉：
1）看：肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、
颗粒状 肉质多；
2）摸：带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉
相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；
3）闻：带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味 。
市民朋友们注意：
（一）买肉：正规的商超市场购买，尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工；血脖肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体，而且生猪上市必须要有两证两章 。
（两章两证”即：“动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章；动物检疫合格证、肉品质检验合格证”） 。
（二）远离不正规的街道包子铺：这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉，血脖肉脂肪含量高，脂肪颗粒粗，口感较差，又比较肥腻，价格相对便宜，所以，“血脖肉”“下脚料”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅，或者用来炸肉丸子，也是不良商家采取降低成本的手段 。
（三）尽量在家就餐：小饭店、米粉店就少去为好；带馅的食物在家吃为好 。所以消费者既要对自己的健康负责，也避免给不法分子造成可乘之机 。
（责任编辑：王健淇）
【血脖肉吃还是不吃？中毒包子怎么回事】
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