买好酱油不只看氨基酸态氮( 二 )
采访人员注意到，超市中绝大部分酱油的添加剂中都包含谷氨酸钠，也就是味精 。由于酱油在发酵过程中产生的氨基酸态氮浓度是有一定限定的，为了提升酱油的鲜味，企业会在酱油中添加谷氨酸钠 。谷氨酸钠是一种被允许添加到酱油中的食品添加剂，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对添加量有限定 。添加了谷氨酸钠的酱油，其氨基酸态氮含量数值会提高 。
由此产生的疑问是，那些氨基酸态氮数值高出1.2g/100ml的酱油是不是添加出来的？采访人员注意到，在所有酱油当中，厨邦酱油的氨基酸态氮含量最高，包装标注不低于1.3g/100ml 。采访人员随后联系了厨邦酱油生产商广东美味鲜调味食品有限公司 。该公司负责人任先生发来一份《关于厨邦酱油中高氨基酸态氮含量的说明》，指出该公司曾与华南理工大学轻工与食品学院专家合作，研发出制备氨基酸态氮和全氮含量高的酱油的方法，并于2008年获得了相关专利，应用此专利技术，该公司可生产出氨基酸态氮含量在1.4-1.6g/100ml的酱油 。随说明还附上了该公司的发明专利说明书 。
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