卖鸡蛋有必要在意颜色吗？
在超市购物的过程中 ， 我发现有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋 。实际上 ， 红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当 ， 红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋 ， 但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋 。红皮蛋的优点在于壳比较厚 ， 储藏性更好一些 。
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说 ， 蛋黄的黄色主要来源于维生素B2 ， 如果颜色较深 ， 说明还含有类胡萝卜素 。一般来说 ， 散养鸡吃青叶较多 ， 蛋黄中类胡萝卜素多一些 ， 所以颜色比较深;鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色 ， 看起来比较浅 。但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A ， 所以与散养鸡蛋相比 ， 蛋黄中含维生素的量实际上略高一些 ， 蛋白质含量则没有差异 。现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质 ， 那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看 。
总之 ， 品牌鸡蛋和柴鸡蛋产量较低 ， 价格高一些是很自然的 。但是对于经济收入较低的消费者来说 ， 即使不吃柴鸡蛋和品牌鸡蛋 ， 经常吃价廉物美的普通鸡蛋也能保证营养的供应 。
【卖鸡蛋有必要在意颜色吗？】(实习编辑：张曼)
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