教你辨别毒蘑菇
野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴 ， 它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩 ， 自古以来就被人们视为食用佳品 。
现代研究证明 ， 食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养 ， 对保持人体健康(健康食品)和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认 ， 野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒 。这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒 。
中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状 ， 严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷 ， 甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状 ， 死亡率很高 。
那么 ， 怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢?下列几种鉴别方法可供大家参考 。
1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册 ， 逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法 。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑 ， 菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块 。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样) 。无毒蘑菇很少有菌环 。
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿 。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色 。
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味 。无毒蘑菇为苦杏或水果(水果食品)味 。
5.看分泌物： 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆 ， 无毒的分泌物清亮如水 ， 个别为白色 ， 菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓 ， 呈赤褐色 ， 撕断后在空气中易变色 。如果没有把握确定蘑菇是无毒的 ， 千万不要食用 ， 如果不慎误食了有毒蘑菇 ， 应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治 。
【教你辨别毒蘑菇】(实习编辑：朱燕梅)
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