教你如何选购凉粉
(1)色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时 ， 取样品在散射光线下直接观察 。
良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色 ， 有光泽 。
次质湿粉皮、凉粉——色泽较深 。
劣质湿粉皮 ， 凉粉——色泽灰暗 ， 无光泽 。
(2)组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时 ， 可取样品直接进行观察 ， 然后用刀切成数块再进行观察 ， 最后用手指试验其弹性和是否粘手 。
良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮 ， 薄而均匀 ， 完整不碎 ， 有弹性 ， 不粘连 ， 不粘手 ， 无杂质 。凉粉：块形完整 ， 有弹性 ， 不粘手 ， 无杂质 。次质湿粉皮 ， 凉粉——湿粉皮薄厚不均 ， 凉粉块形不完整 ， 弹性小 。
【教你如何选购凉粉】劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎 ， 弹性较差或无弹性 ， 手摸表面有粘液并粘手 ， 有杂质 。若是湿粉皮则会有层间粘连 。
(3)气味鉴别
进行气味的感官鉴别时 ， 可取样品在室温下嗅其气味 。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味 ， 无其他任何微有异味 。
次质湿粉皮、凉粉——微有异味 。
劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味 。
(4)滋味鉴别 进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时 ， 取样品细细咀嚼 ， 品尝其味道 。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味 。
次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味 ， 有生淀粉味或稍有异味 。
劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳 ， 牙碜 ， 有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味 。
(实习编辑：朱燕梅)
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