主妇教你 不同的菜要用不同的锅才健康( 二 )
据省质监局有关人士介绍，不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标 。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用 。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一 。
使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来 。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药 。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀 。
铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻 。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利 。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿 。
（责任编辑：王健淇）
【主妇教你 不同的菜要用不同的锅才健康】
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