厨房小贴士：大料做菜用途大
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴饮食，大料，是离不开的好帮手 。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味 。因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它 。
去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇 。具体来说，大料经常用在四个方面 。第一，素菜带肉香 。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味 。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典 。第二，腌菜 。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味 。第三，直接用作香料油 。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用 。第四，拌馅，和五香粉配合使用 。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛 。
烹饪用途不同，放大料的时机也不同 。炖肉时，肉下锅就要放；腌菜时得提前放；炒菜时要先用大料炝锅；拌菜则应出锅后再放 。
不过，每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了 。特别值得提醒的是，现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假 。真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，朵大饱满；而假大料极瘦长，外表皱缩，瓣角很不整齐，大多为9瓣以上 。吃到嘴里，真大料味甘甜，香味浓郁；而如果觉得味苦，很可能就是假的 。
【厨房小贴士：大料做菜用途大】（实习编辑：万文娟）
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