皮蛋味美不宜多吃
皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成 。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等 。制作过程中 ， 为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳 ， 还需要加入一些黄丹粉 ， 它含有大量的氧化铅 。这样一来 ， 制成的皮蛋中就含有一定量的铅 。如果经常大量食用皮蛋 ， 就有可能引起铅中毒 ， 其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢 ， 严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍 。同时 ， 铅在人体内会取代钙质 ， 从而影响钙的吸收 ， 引起缺钙症状 。
.hzh {display: none; }此外 ， 由于儿童对铅特别敏感 ， 在肠道内的吸收可高达50% ， 再加上儿童各个器官都在成长中 ， 代谢功能还不健全 ， 极容易形成铅在身体内的蓄积 ， 因此造成慢性中毒 ， 影响智力发育 ， 因而 ， 儿童更应少吃甚至不吃皮蛋 。
即使我们偶尔吃些皮蛋 ， 也应该注意食用方法 ， 很多人喜欢凉拌皮蛋 ， 甚至将皮蛋剥皮后直接食用 ， 事实上 ， 这种吃法很不卫生 。因为 ， 即使是干净的皮蛋 ， 其蛋壳上仍有500个左右细菌 ， 而脏的皮蛋 ， 携带细菌的数目可能高达数亿个 ， 这些细菌能通过蛋壳进入蛋内 ， 因此污染皮蛋 。一般情况下 ， 皮蛋为暗褐色 ， 透明且有韧性 ， 而被污染的皮蛋变为浅绿色 ， 由于韧性较差极容易松散 。被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌 ， 人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素 ， 使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
【皮蛋味美不宜多吃】因此 ， 食用皮蛋时 ， 可先将皮蛋剥皮洗净 ， 然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右 ， 然后晾凉后食用 。同时 ， 适当加入一些醋、生姜、大蒜等 ， 不仅能去掉皮蛋涩味 ， 增强口感 ， 还能杀菌消毒 ， 增进健康 。
