粽馅也起南北之争：南方爱吃咸肉粽北方喜蘸白糖
南派：咸肉粽子香喷喷
.hzh {display: none; }“我有一次去巢湖 ， 看到餐桌上有粽子 ， 剥开一看却傻眼了 ， 只看见白白的米 ， 啥东西也没有 。”来自桐城的小黄告诉采访人员 ， 那是他第一次看到白米粽子 ， “后来我搜索半天 ， 终于发现旁边有一小碟子白糖 ， 原来这个粽子是要蘸着白糖吃的 。”小黄说 ， “我们家都是用咸肉裹粽子 ， 一剥开 ， 粽叶的清香味夹带着咸肉的香味 ， 非常美味 。”
【粽馅也起南北之争：南方爱吃咸肉粽北方喜蘸白糖】“蜜枣粽子比较腻 ， 偶尔吃点还行 ， 吃两个以上就受不了了 ， 但是咸肉粽子吃两个还会意犹未尽 。”小陈也是桐城人 ， 他认为 ， 粽子就该是咸肉的 ， 有各种香味 。“市场上现在还有咸蛋黄粽子 ， 跟月饼一样 ， 不错 。”
北派：甜粽子馅有多样
而小黄所不喜的甜粽子 ， 却是蚌埠的何女士的最爱 ， “其实甜粽子有很多种的 ， 不仅仅是白米蘸白糖 ， 还有蜜枣的 ， 也还有咸肉配蜜枣的 ， 很丰富 。”何女士老家在蚌埠 ， 目前住合肥 ， “我们老家本来就很少腌制腊肉 ， 所以以前几乎没有咸的肉粽子 ， 家里都是用蜜枣 ， 还有白糖 。”她虽来自皖北 ， 但并不排斥咸肉粽子 ， 她告诉采访人员 ， 现在在蚌埠买咸肉也极为方便 ， 所以有不少家庭也开始裹咸肉粽子 。
“还是蜜枣粽子好吃 ， 甜滋滋的 ， 吃着很满足 ， 肉粽子太腻 ， 没什么香味 。”来自阜阳的李女士表示还吃不习惯咸肉粽子 。
专家：与习惯、物资有关
在皖南的家庭 ， 每年春节时的腊肉 ， 总是会留下部分 ， 到了端午切成肉丁 ， 将糯米浸泡后 ， 拌在一起 ， 然后裹上粽叶 ， 放在锅里蒸熟 。而如今 ， 有些皖南家庭 ， 也有泡上一点红豆 ， 与腊肉一起裹在粽子里 。
而在皖北的家庭 ， 裹粽子的手法一样 ， 但是一般都采用蜜枣做馅 ， 或者什么馅也不放 ， 吃时蘸白糖 。据安徽省民俗学会副会长王贤友分析 ， 南方偏爱咸肉粽子而北方喜欢甜味粽子 ， 这与当地的生活习惯有很大关系 ， 以长江为界 ， 皖南以及沿江居民本就爱腌制咸货腊肉 ， 所以他们做的粽子爱放咸肉 ， 而北方枣子多 ， 也爱甜食 ， 所以多裹蜜枣粽子 。王贤友也表示 ， 随南北居民交流 ， 和物资充盈 ， 以及运输的通畅 ， 现在也没有明显的区分 ， 皖北居民也会裹咸肉粽子 ， 皖南的居民也会裹些甜粽子调剂口味 。
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