鸡如何炖鸡肉才会嫩呢
【鸡如何炖鸡肉才会嫩呢】
炖鸡：洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水 ， 再用旺火烧十分钟即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅 ， 应在汤炖好后温度降至80到90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟或放3到4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
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