玉米是麸质类谷物吗
玉米不属于麸质类谷物 ， 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质 ， 小麦与黑麦、大麦 ， 还有燕麦十分相近 ， 因此这些谷类也含有麸质 ， 而玉米没有麸质使面团具有坚固的结构 ， 所以玉米不是 。
【玉米是麸质类谷物吗】对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质 ， 容易被胃肠道消化 。然而少部分人却不能消化麸质蛋白 。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻 。主要的醇溶谷蛋白 ， 也就是麸朊 ， 似乎是乳糜泻或麸质蛋白不适应症的主要原因 ， 通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸朊抗体 。患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时 ， 他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应 。特别是对小肠内层的茸毛的破坏 。食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的 ， 没有它们的帮助 ， 不管吃进去多少食物 ， 人都会营养不良 。因为人体自身免疫系统造成的损害 ， 乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱 ， 也可以看作是一种吸收障碍性疾病 ， 因为营养物质不能被吸收 。乳糜泻还被称为自发性吸收不良综合症、非热带性口炎性腹泻和谷蛋白敏感性肠病 。
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