海绵蛋糕戚风蛋糕区别

海绵蛋糕戚风蛋糕区别，最主要的是口感不同、做法不同。海绵蛋糕据说诞生于15世纪的西班牙中北部。戚风蛋糕则是美国大萧条前两年1927年在洛杉矶诞生的。口感不同：就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同。海绵蛋糕主要使用黄油，海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味。戚风质地轻柔，口感清淡。轻薄蓬松的戚风蛋糕的秘诀是使用植物油。每个人的喜好都不尽相同，在这两个蛋糕的感官上有一定的差距。

做法不同：1、蛋的搅打：海绵有分蛋式和全蛋式2种，戚风只有分蛋式。2、加粉类的时机：海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊) ，戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入。3、烤温：海绵较高，戚风较低。4、是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣(戚风、波士顿派和戚风蛋糕卷不用) ，海绵可有可无。5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸) ，也不能抹油，海绵则可以。【海绵蛋糕戚风蛋糕区别】