世卫辟谣：未发布垃圾食品名单( 二 )

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣曾向媒体指出，一些零食虽有隐患，但并非不能吃。“每一类都可划分为3个推荐级别，人们根据其级别选择能吃什么，吃多少。”
第一类为可经常食用的，指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。第二类为可适当食用的，营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。第三类为不推荐食用的，含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险。
食品“垃圾”吃法才是隐患关键
伴随人们对食品安全与健康的关注，网上流传的一个又一个食品“黑名单”和“风险提醒”，使得许多消费者对身边的食品充满了不安全感。
但专家认为，这些名单与提醒普遍缺乏充分的科学依据。研究发现，这些食品本身并不“垃圾”，只是需要人们适量、均衡的食用。而不恰当的烹饪手法，以及过量、不均衡的吃法，才使得食品成为了影响健康的“垃圾” 。
中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松就认为，“没有垃圾食品，只有垃圾吃法” 。
他曾对外表示，食品营养学最基本的铁律就是食物没有好坏，多了少了就叫坏，不多不少需要平衡就要好，没有最好的食物也没有最坏的食物。比如维生素吃多了会中毒，缺少了会生病；过少或过量食用食盐，同样也会影响健康。
朱毅认为，不能因为好吃就多吃，这里面有个度的把握。但如果说直接吃了致癌或者导致什么疾病，这样的说法并不严谨。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，从科学的角度讲，“垃圾食品”叫“营养素比较低，不利于长期健康的食品”更合适。这些食品愉悦了你的味觉，但并不是很有营养，可能增加身体的负担和未来患病的风险。吃还是不吃，这是消费者自己的选择。“但这是相对的，抗震救灾时只有方便面，那吃了肯定是没问题的，但是在有更有营养的食物的情况下，天天吃方便面，便不是一个好的选择。”
控制食量 “垃圾食品”并不垃圾
在不同版本的“垃圾食品名单”中，营养师和专家认为，将整类食品统统归入“垃圾食品”的说法“有点冤”，“不该一棒子打死” 。
蜜饯类食物
网传：含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精可能损害肝脏，较高盐分可导致血压升高和肾脏负担加重。
真相：质量合格的蜜饯类食物并非完全不能吃。当想用快捷、健康的方式摄取足量的糖分时，果脯是个不错的选择，酸酸甜甜，老少皆宜。不过，蜜饯含糖量高，患有高血糖的人尽量不要吃。
肥肉和动物内脏类食物
网传：其所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。
真相：很多人把吃肥肉与罹患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，专家说这是误解。中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克，其中有食用油即烹调油，乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪，还有15~20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入猪肉(肥瘦)50克左右，或羊肉(肥瘦)100克左右，牛肉70~100克。动物肝脏中含有丰富的铁、锌等矿物质和微量元素，人体对其吸收率远高于植物来源的矿物质和微量元素。
火腿肠等加工肉食
网传：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，可能有导致癌症的潜在风险。
真相：美国华盛顿大学的微生物学家费里克·范恩表示，“我们已经不再认为硝酸盐全都是有毒且致癌的，反而意识到它们对维持体内平衡扮演着重要角色。”最近瑞典和英国的科学家提出，适量的硝酸盐对人类可能有益，因为硝酸盐可以协助杀死一些病菌。
腌制食品
网传：在腌制中需要大量放盐，会导致钠盐含量超标，造成常进食腌制食品者肾脏的负担加重，高血压的风险增高；腌制中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤发病风险。
真相：国家二级公共营养师杨文娇表示，酱菜和腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，一些腐乳、泡菜等发酵制品还会产生一定量的B族维生素等其他有益物质，因此少量吃是可以的，素食者甚至常吃腐乳等发酵豆制品。
范志红认为，泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可帮助降低亚硝酸盐水平，酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。

世卫辟谣：未发布垃圾食品名单( 二 )

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