活林蛙怎么吃
【活林蛙怎么吃】
主料：活林蛙600克
调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克
做法如下：
1、先将活林蛙摔晕 ， 从嘴处取出内脏 ， 剥去皮 ， 剁去爪 ， 然后用线绳扎好洗净 。
2、勺内加鸡汤 ， 放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟 ， 放入捆好的林蛙 ， 用小火煮15分钟捞出 ， 头朝外 ， 腹朝上摆在盘内呈圆形 。
3、放熟猪油烧热 ， 用黄酱炒开 ， 加醋、白糖、味精 ， 再将林蛙推入勺内 ， 小火焖 。
4、焖15分钟左右 ， 汤汁剩五分之一时 ， 滴入香油托入盘内 ， 中间放一撮香菜 。
注意：
1、宜选用雌性林蛙 。雄林蛙个小且无蛙油 ， 营养口感差 。
2、此菜若用油炸 ， 则失鲜嫩的特点 ， 不宜采用 。大酱要炒熟 ， 炒散 。
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