冷水蒸馒头时间
蒸馒头只需凉水上锅蒸约15~20分钟即可 。
蒸馒头的注意点：
蒸屉上最好使用湿的屉布，或刷一层油，或在馒头下面垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了 。
夏天发面很快，大约30~40分钟就可以发好，一定不要发过头 。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃 。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平 。
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蒸好馒头的方法：
1、兑碱检查法：
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要 。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过 。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多 。
2、冷水上屉法：
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉 。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善 。
