自酿葡萄酒风险大最好少酿( 二 )
在酒的品质和安全性方面 ， 自酿葡萄酒其实都没有优势 。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄 ， 与专门的酿酒葡萄相比 ， 它们的表皮多酚类物质比例并不高 ， 酿成酒在风味上也会打折扣 。此外 ， 鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平 ， 为了达到一定的酒精度 ， 就只能依靠额外添加糖 。如果是为了追求“保健效果” ， 选择自制葡萄酒也不值得 。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持 ， 而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中 ， 可能对健康有益的抗氧化成分也会更少（更多阅读：适量饮酒真的有益健康吗？） 。
自酿葡萄酒要注意什么？
如果只是为了得到好喝的葡萄酒 ， 自己在家制作并不算值得 ， 还可能要承担更多的健康风险 。不过 ， 毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣 。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒 ， 一定要注意以下几点：
挑选无破损、无霉变的原材料 ， 尽量采用新鲜的葡萄 。
操作过程保证卫生干净 。尽量对容器和操作工具进行消毒 。
发酵环境控温 ， 不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃ ， 白葡萄酒发酵温度为20℃左右） 。
当然 ， 对健康而言 ， 控制饮酒量也是非常重要的 。
【自酿葡萄酒风险大最好少酿】
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