炒土豆丝为啥要加醋？
土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素 ， 它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用 。其含量较少 ， 一般食后不易引起中毒 。极少量龙葵素对人体没有明显害处 ， 但是如果一次吃进过多土豆 ， 经过15分钟至3小时就可发病 。将去皮后的土豆切成小块 ， 在冷水中浸半小时以上 ， 可使残存的龙葵素溶解在水中 ， 或在烹调土豆时加入适量米醋 ， 利用醋的酸性作用来分解龙葵素 ， 能起到解毒作用 。
.hzh {display: none; }要注意的是 ， 如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉 ， 则表明该土豆中还含有较多的龙葵素 ， 应立即停止食用 ， 以防中毒 。
【炒土豆丝为啥要加醋？】
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