白果怎么吃( 二 )
白果牛蛙丁
此菜系将牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成 。成菜后，色泽美观，微辣回甜，鲜嫩香糯，乃佐酒之佳肴 。
原料：牛蛙2 只(约600g)，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精盐3g，白糖10g，香醋2g，酱油10g，姜末5g，蒜末10g，葱花5g，麻油25g，湿淀粉25g 。
烹制方法：1.牛蛙从嘴唇部位剪一刀，撕去皮，去掉内脏洗净，取用后腿肉，除去骨后切成丁，置容器内加精盐、料酒和15g湿淀粉抓匀;泡辣椒去籽切段 。
2.另取一只小碗，加入精盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉对成滋汁;白果仁放入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用 。
3.原锅留油适量，置旺火上烧至五成热时，下入牛蛙丁、姜末、蒜末、泡辣椒段快速炒至发白时，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、葱花，淋上麻油，翻炒起锅即成 。
白果烩鸡腰
此菜系用白果, 银杏- 与鸡腰烩烧而成 。成菜后，鸡腰滑嫩细腻，白果翠绿糯软，色泽淡雅，鲜咸宜人，营养丰富 。倘以名瓷盛装，更是美食又美器 。
原料：新鲜鸡腰350g，白果仁100g，精盐4g，料酒15g，湿淀粉10g，味精2g，麻油5g，葱段5g，姜片3g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油25g，麻油10g 。
烹制方法：1.将鸡腰置碗内，加料酒、清水、葱段、姜片上笼蒸熟，冷后剥去衣待用;白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用 。
2.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧热后，倒入鸡腰翻炒，烹料酒，加鸡清汤、精盐，放入白果仁和葱姜汁烧沸，加味精调味后，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，颠翻起锅，以深碟盛之 。
白果蜂蜜:
饮取白果12克，炒后去壳，将仁煮熟后加入适量蜂蜜服用，可治疗支气管炎、咳嗽、痰喘等症 。
白果粥取:
白果仁12克，豆腐皮60克，生山药30克，粳米50克，煮粥食用，适用于老人肺虚咳嗽、尿频、小儿遗尿、女子白带异常等症 。
白果乌鸡粥:
取白果15克，莲子、白扁豆、生山药各30克，与剖洗干净的乌骨鸡一只共同煮烂后食用，治疗妇女赤白带下、腰酸少腹疼痛等症 。
白果烧鸡蛋白:
果仁2枚，研细后装入开一小孔的鸡蛋内，外用和好的面糊住小孔，再用面团包裹后放到炭火上烧熟食用，治小儿腹泻 。
白果芡实饮:
取白果仁15克，生芡实30克，金樱子12克，水煎服，每日1剂，治男子下元不固、肾虚遗精、夜间多尿 。
白果红枣汤:白果仁5 枚，龙眼肉10克，红枣7个，煮熟后每天早晨服用1次，适用于脾肺虚弱引起的眩晕眼花、心悸气短等症 。
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