锅包肉怎么挂糊能蓬松
我们都知道 ， 如果想让锅包肉好吃 ， 最重要的就是挂糊的这一步 。如果糊挂的很薄 ， 就容易把肉炸老 ， 吃起来肉质发硬发柴 ， 如果糊挂的太多 ， 就会使锅包肉吃起来很硬 ， 感觉就是吃了一口淀粉 ， 那么 ， 做锅包肉的时候怎样做才能很好的挂糊呢？【锅包肉怎么挂糊能蓬松】
1、在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉 ， 这样可以让挂糊更均匀 ， 而且不容易脱糊 。淀粉最好是选择土豆定粉 。因为相比其它淀粉 ， 土豆淀粉的吸水更强 ， 而且膨胀度较高 ， 成品结构紧密 ， 弹性足 。
2、在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油 ， 这样可以防止肉片粘连 。
3、还可以在面糊中加入鸡蛋 ， 这样炸出来的糊吃起来口感更软一些 ， 但是如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了 ， 用适量的清水补充一下鸡蛋的水份 ， 调成糊就可以了 。
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