鸡蛋干很腥是怎么回事 鸡蛋为什么有腥味
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今天，我们继续讨论有关鸡蛋料理的科学 。
【鸡蛋干很腥是怎么回事 鸡蛋为什么有腥味】这种蛋味主要来自于蛋清，蛋清温度超过60℃的时候，硫化氢的味道会越来越重 。蛋放置越久，酸碱值越高，产生的硫化氢越多，就是坏鸡蛋的味道 。鸡蛋煮熟后，硫化氢就会慢慢挥发 。有些蛋糕配方中添加柠檬汁就是为了减少硫化氢的数量和味道 。除了硫化氢味，我们最熟悉的蛋味还有氨，就是来自只有我们中国人吃得惯的皮蛋 。
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