怎样切熟的牛肉和猪肉而不散
【怎样切熟的牛肉和猪肉而不散】
1、牛肉：要横切 ， 因为牛肉的筋腱较多 ， 并且顺着肉纤维夹杂其间 ， 如果不仔细观察 ， 随手顺着切 ， 许多筋腱便会整条的保留其间 ， 这样炒出来的牛肉丝 ， 就很难嚼得动 。
2、猪肉：要顺着纤维纹路斜切 ， 因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时 ， 容易碎断 ， 变成肉末 ， 猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 ， 横切易碎 ， 顺切又易老 ， 要斜者纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎 ， 又不易老的目的 。
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