蛋糕胚为什么不蓬松 为什么做的蛋糕发不起来
Lily美食谈小贴士：
1、热天蛋清先冷藏一下再打 ， 这样打出来的蛋清泡沫稳定性更好 ， 不容易消泡 。如果是气温比较低的话 ， 需要隔水加温一点更容易打发 ， 根据天气情况来定 ， 滴点柠檬汁能去腥 。另外打发蛋清的盘子里一定不能有水或者油 ， 要干净的盘子 。
2、搅拌面糊和打发的泡泡的时候 ， 手法要注意 ， 不能画圈圈搅拌 ， 容易消泡 ， 这样做出来的蛋糕就不蓬松了 。
3、蒸的时候要倒扣一个盘子 ， 防止水蒸气滴进去 ， 蒸好别急着立马出锅 ， 需要焖上几分钟后再出锅 ， 这样凉了也不会塌陷回缩 ， 照样松软有弹性 。
【蛋糕胚为什么不蓬松 为什么做的蛋糕发不起来】4、另外大家在做蛋糕时 ， 配方不要轻易改动 ， 因为每一样食材量的多少都可以直接决定蛋糕是否成成功 ， 更改配方很可能功亏一篑 。
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