和面放糖能减少发面所需的时间 。酵母菌以白糖作为食物源 ， 在发面中加入白糖后 ， 这样酵母菌就能够繁殖得更快 ， 释放二氧化碳气体的速度加快 ， 气体的体积也会有所增加 ， 使发面的时间缩短不少 。调节口味 ， 使其口感更好 ， 还能增加香甜度 。
【和面放糖有什么作用】如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉 ， 你就不需要再往里面加入白糖了 ， 因为泡打粉（别称：速发粉、泡大粉、发酵粉）就是一种发酵剂 ， 主要用于粮食制作 ， 使之快速发酵 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖类消化掉的时候 ， 酵母菌就会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发起了 。

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