美拉德反应名词解释
【美拉德反应名词解释】
美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应 ， 经过复杂的过程 ， 最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素 ， 所以又被称为羰胺反应 。
除产生类黑精外 ， 反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物 ， 这些物质是食品色泽和风味的主要来源 。几乎所有含有羰基和氨基食品在加热条件下均能产生Maillard反应 。Maillard反应能赋予食品独特的风味和色泽 ， 所以 ， Maillard反应成为食品研究的热点 ， 与现代食品工业密不可分的一项技术 ， 在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域广泛应用 。
推荐阅读
- 比特犬和恶霸犬的区别
- 美国牛头梗厉害吗，牛头梗犬对战比特犬的结局
- 好词好句摘抄大全优美 好词好句摘抄
- 赞美师生情谊的诗词佳句 师生情谊的优美语句
- 形容母爱的唯美句子 形容母爱伟大的句子
- 关于中秋佳节的优美句子 中秋好词好句摘抄
- 怎么摘美瞳
- 美团会员在哪里买
- 39码是美国多大码
- 美瞳线和眼线哪个好