蛋清里面有点蛋黄打不发吗
蛋清中有些蛋黄不是很容易打发 。想要打发蛋清 ， 最好是蛋清中没有任何的蛋黄 ， 这样才可以将蛋清打发好 。
蛋清打发不能沾水、蛋黄和油 ， 冬天不是很好打发 ， 可以用40度左右温水放在打蛋盆下 ， 打前滴几滴白醋 ， 这样可以加速蛋清的打发 。
如果是少量的蛋黄 ， 不会影响湿性发泡 ， 因为蛋清的粘着性十分强 ， 起泡性比较好 ， 因此 ， 可以很好的打发 。如果是有比较多的蛋黄 ， 这样的蛋清就不是很容易打发了 ， 可以找一些吸油纸 ， 将蛋黄吸走 ， 这样能够更好的打发蛋清 。
【蛋清里面有点蛋黄打不发吗】打蛋白的工具主要有电动和手动两种 ， 电动的相对来说省力一些 ， 不过在后期不是很好控制力度 。手动的虽然比较好控制力度 ， 但是因为打发的过程比较慢 ， 所以最好还是选择自动的 。
打发蛋白的时候一定要注意 ， 盛放蛋白的容器最好是没有油 ， 如果沾染了油和水 ， 蛋白很难被打发起来 。
打发蛋白需要顺着一个方向来 ， 这样更容易打发一些 。如果是用手动来打 ， 在打发的途中 ， 尽量不要停止 ， 如果停止了蛋白很容易打发不起来了 。
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