酸菜的酸度有啥决定的 酸菜为什么会酸
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气 ， 无异味 。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气 ， 有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道 。
品尝靠近酸菜心的部位 ， 优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩 ， 风味纯正 ， 嚼几下一直酸 。劣质酸菜嚼几下就不酸了 ， 风味不佳 。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味 。
用手掐 ， 应有韧感 ， 如绵软、发粘说明己腐烂 ， 不能选用 。
【酸菜的酸度有啥决定的 酸菜为什么会酸】 用水淘洗、浸泡腌浸好的酸菜 ， 依然有酸味 ， 而醋酸兑制的酸菜 ， 酸度迅速下降 ， 品感不佳 。
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