炸麻球为什么会裂开
【炸麻球为什么会裂开】有两种原因：
1、面粉比例过大 ， 面粉在炸制是易结皮 ， 这样当炸时由于麻球表面过快的结皮 ， 而里面的原料还因热的作用在继续涨发 ， 达到一定程度时就会冲破表皮 ， 形成麻球的破裂 。2、水份含量过多 。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉 ， 在成熟的过程中能变得很软 ， 如果在制作时水份过多 ， 水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气 ， 水蒸气在一定的压力下 ， 冲破麻球的表皮而致使麻球开裂 。
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