白凉粉是豌豆淀粉吗
【白凉粉是豌豆淀粉吗】
是 ， 豌豆粉就是白凉粉的制作原料 。豌豆凉粉是一道美味可口的名点 ， 主要材料有豌豆淀粉 ， 绿豆淀粉等 ， 辅料有盐 ， 葱姜水 ， 蒜泥 ， 醋 ， 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 油辣子 ， 花椒面等 ， 属于川菜系 ， 云南和贵州也经常食用 。
以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤 ， 放入锅 ， 边搅拌边煮 ， 熟后入盆放置冷却待用 。食用时将凉粉划成细条或方砣状 。吃起来清凉香嫩 ， 爽口开胃 。精制的凉粉粉质细嫩 ， 食用时除一般的佐料之外 ， 在用醋上特别考究 ， 有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋 ， 因用醋不同而味道各异 。
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