糍粑鱼的做法大全 糍粑鱼的经典做法
糍粑鱼的经典做法（ 糍粑鱼的做法大全）
材料：
草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干
盐 ， 花椒 ， 生姜 ， 黑胡椒 ， 葱
做法和注意事项：
1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠 ， 洗干净切块 。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子 。鱼小的话可以连头一起做 ， 鱼大的话鱼头建议另做 。
2. 用盐 ， 黑胡椒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱段 ， 鸡精给鱼块码味 。注意不要太咸 ， 因为后面还会加酱油烹 。
3. 鱼块上放一个盘子或大碗 ， 再用大石头压住碗下压的码味的鱼块 ， 至少腌制百思特网两小时 。码味的鱼块这么压百思特网着在冰箱四度腌制过夜更好 ， 在冰箱里腌制3天都没问题 。石块压住鱼块 ， 加上盐的作用 ， 鱼肉会紧实成蒜瓣肉 。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因 。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方 。
4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒 ， 花椒 ， 葱段 。
5. 油锅煎鱼块 ， 不要勤翻动 ， 把鱼块几面都煎成金黄 。
【糍粑鱼的做法大全 糍粑鱼的经典做法】6. 另起油锅放少量油 ， 爆香姜末 ， 花椒粒 ， 干辣椒段 ， 倒入煎好的鱼块 ， 放酱油 ， 料酒 ， 一点点醋和糖 ， 黑胡椒调味 。加一点点水 。盖上锅盖中火收汁起锅 ， 撒小葱末 。百思特网
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